Application note: Gründe für O2-monitoring während des brauprozesses

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Dokument-ID CO260

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Version 1.0

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Status Veröffentlicht

Veröffentlichungsdatum

Veröffentlichungsdatum 29.05.2018
Frage
Application note: Gründe für O2-monitoring während des brauprozesses
Zusammenfassung
Bier enthält zahlreiche Substanzen, die in Anwesenheit von Sauersto oxidieren. Diese Reaktion ist, wie viele andere chemische Reaktionen, temperaturabhängig. Höhere Temperaturen, wie z.B. durch eine Lagerung in einer warmen Umgebung oder bei der Pasteurisation, beschleunigen die Oxidationprozesse erheblich. Ein falscher oder zu hoher Sauersto gehalt führt zu wahrnehmbaren Veränderungen des Geschmacks.
Um den Sauersto gehalt möglichst gering zu halten, ist es ratsam den gesamten Brauprozess sorgfältig zu überwachen: Von der Fermentation bis zu Abfüllung. Letztere gilt dabei als der vermutlich kritischste Schritt. Wird hierbei der zulässige Sauersto gehalt im Endprodukt überschritten, verändert dies nicht nur dessen Geschmack, es verkürzt auch seine Haltbarkeit.
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